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經老公同意難得的放風!跟大學同學好久不見的聚會就約這間新開幕沒多久的『彬居酒屋』。我個人是非常喜歡日本料理的,之前也常跟老公到處搜集口袋名單,樂在嚐鮮;對於日本料理的標準我可是自認很高的,但不得不說,這次在『彬居酒屋』的體驗真的超級值得我大推!

 

 

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『彬居酒屋』位在屬於台南舊城的民權路二段,吳園藝文中心斜對面,招牌就是個大大的彬字,非常顯眼。室內大量使用原木裝潢及暖色照明,滿滿的日本和式質感!跟老闆聊了一下,原來從店前居酒屋的門簾、燈籠,到店內的標誌跟預約桌牌都是從日本買回來的,難怪質感這麼好了~!  

 

 

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店家後方是專業級的L型日式櫃檯,可以清楚看到師傅料理的過程。上方架子陳列了不少日本酒,包裝精緻;配合焦點燈光,真想每一瓶都給他試個一試。  

 

 

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雖然店內空間不算大,但動線及桌椅皆經過妥善安排,間距適中、移動方便,容客數也很剛好;正正適合小家庭或三五好友聚餐、約會。 

 

 

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牆上掛的日式餐點照也太吸引人了吧!裝飾點綴得宜,氣氛柔和又溫馨。讓我肚子又更餓了...每次都是我先到,大家怎麼還不快來啊! 

 

 

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說人人到,大家是約好要遲到的對吧!我們的預約席,碗盤擺放的方式隱藏著一絲不苟的日式精神,整齊又美觀。  

 

 

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菜單和酒單,有分日文版跟中文版(但我只拍到日文版的)。酒的品項選擇非常多,符合各位酒客想小酌的期望。  

 

 

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同學一人說這間彬居酒屋剛開幕他就馬上踩點了,那時在約時就不斷大推邊的日式主廚。

 

原來這邊的日式主廚留學日本,在日本大阪的辻調理師專門學校全校第一高分的第一名畢業。該學校的師資就是料理東西軍背後的廚師團隊,而傳授主廚廚藝的老師就是這群日本料理鐵人。在畢業後這位主廚也繼續留在日本的專業料理店學習,接下來才回到台灣開設了這間彬居酒屋。可以說是完整傳承了日本料理的精髓跟技法,料理的深度跟廣度都是數一數二的頂尖。 

 

 

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重視衛生的日本傳統,彬居酒屋也沒有疏忽。 

 

 

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出門前有經過老公同意可以喝點小酒了。我們四人點了這個酒單上的組合選項一+選項二共1100。  

 

 

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首先上來的是這道海鱺魚包大德寺納豆生魚片。師傅說這道是日本古時進貢天皇的御用料理,基本上會使用透明白肉魚製作,視當天漁況新鮮度,在這邊會使用海鱺或是紅甘。我蠻意外生魚片會以包裹納豆的方式呈現,整體上完全不衝突,反而替生魚片增添了更多維度。納豆經過特殊調理,帶點微微的辣度,沒有一般納豆會刺鼻發酵味,就算不敢吃納豆的人也可以接受。裡面也已經調好了新鮮芥末,味道很舒服,完全不刺激。魚肉的部分鮮甜順口,不需要沾醬,味道就很飽滿耶!  

 

 

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日本人喝清酒或啤酒時最愛拿這道鮭魚卵當下酒菜了。彬居酒屋所使用的鮭魚卵是日本進口,不是加拿大的。師傅說日本道地的做法會將新鮮的鮭魚卵鹽漬以便於保存,但若直接食用會鹹度過高。所以最經典的做法是會先使用酒浸泡降低鹹度,等待達到標準,再加入醬油、味醂等調味,才會呈現最正確的正宗日式醬油鮭魚卵。新鮮沒有腥味,甘甜的味道很明顯。下方鋪滿蘿蔔泥,讓這碗更平衡。  

 

 

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為了均衡營響點了一盤櫻花蝦炒高麗菜,只是沒想到連這道都可以炒的這麼好。高麗菜大火炒過卻不失清脆跟水分,櫻花蝦也比一般快炒店的大隻很多。

 

 

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日本福岡的特色料理,我超愛這種脆皮的鹽烤豬五花。雖然看似簡單的料理,卻蘊藏不簡單的製作過程。師傅說會先將豬五花煮到軟,撈請冰鎮過,接下來才是烘烤;這樣會讓油膩感大幅降低,吃的時候口感更討喜。表皮撒上海鹽烤到香脆,三層豬五花的油脂真的很爽口,一點都不會過膩;烘烤過的香氣迷人,只需要純粹的調味就好好吃。吃不夠,後來大家又再加點了一盤...  

 

 

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鹽烤青花魚也很有水準。像我本身就很不喜歡有些餐廳的烤青花魚,一端上桌就可以聞到濃濃的腥味。厲害的是這邊完全沒有這樣的感受,新鮮度是講究過的高品質。魚肉質感細膩,配著清酒一併食用,意外的合拍。 師傅說台灣產的青花魚就算是當季的,油脂也不夠豐沛到可以做出完美的鹽烤,頂多只適合作魚乾。而這邊所選用緯度高的青花魚,油脂飽滿,拿來鹽烤再適合不過了。

 

 

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日式炸雞。屬於薄皮的類型,卻把水分牢牢的鎖在內在。醃製過的雞肉多汁又柔軟,不用沾醬直接吃就可以。 每一塊都很大塊卻沒什麼骨頭,吃起來立體感十足。    

 

 

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然後是我很期待的關東煮。厲害的是所有關東煮食材都是由師傅配料製作的,不是外面那種大量批發的豆皮、甜不辣。聽師傅說,日本道地的關東煮其實是會在煮好之後,泡在湯頭裡放上一夜,讓所有食材吸收完整的湯頭精華,吃的時候風味會更加顯著不單調。內容包了七八種關東煮常見的食材,每一種都很有獨自的特色。 

 

另一點很有趣的是,其實在日本是有分為關東煮跟關西煮的;分別為關東煮是以醬油、柴魚為基底熬製高湯,而關西地區則是以昆布、柴魚為基底熬製(醬油只是調色跟一點點的調味)。師傅這邊的做法是屬於關西的做法,湯頭是甜美到不行,光喝湯就夠有看頭了。

 

 

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另一點是在日本,吃關東煮是不會沾醬油膏等調味料的,取而代之的是會沾一點這個黃芥末作提味,在品嚐湯頭的時候也會加入黃芥末將湯底提升到另一個層次。

 

 

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這桌吃下來真的可以感受到道地日式料理的靈魂,每一盤都把標準調到最高才會端上桌。好滿足的一餐,回家馬上跟老公報告,這麼有實力的店家一定要再去一次的啊!

 

 

彬 居酒屋

地址: 70043台南市中西區民權路二段25號

電話: 06 223 8630

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